«أنا فخورة بنفسي»، هكذا عبرت الشيف الإماراتية الشابة ميثاء طارق ورشو عن نفسها في حديثها لـ«البيان»، حيث نقلت تجربتها المليئة بالشغف والتي نقلتها من مقاعد الدراسة في كلية الهندسة في الشارقة بعد سنة ونصف السنة من الدراسة، إلى أكاديمية فنون الطهي في سويسرا، لتكون الطالبة الإماراتية الوحيدة في هذه الأكاديمية. 
 حب الاستكشاف
أما السبب الذي دفعها لهذا التحول من الهندسة إلى الطهي فهو حب الاستكشاف، فكان المطبخ بعوالمه وأسراره هو الذي رغبت بشدة أن تكتشفه وتبدع وتبتكر فيه، فإضافة إلى دراستها في سويسرا هي حاصلة أيضاً على دبلوم من المركز الدولي لفنون الطهي في إمارة دبي، ولأن الشهادة هي سلاح المرء فاختارت أن تدرس هذا الشغف وتحصل على شهادة علمية فيه، حيث مكنتها الدراسة من التعرف على الطهي وتعلم مهاراته الأساسية، لتتمكن بعدها من أن تطور مهاراتها وتبدع في وصفاتها، ثم تأتي الخبرة لاحقاً، فالموهبة وحدها لا تكفيها، لذا اختارت دراسة هذا المجال، ولأن سقف طموحها لا حد له، فقد خططت للتعلم على يد أشهر الطهاة، وهي حالياً تتدرب في أحد أوائل المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان في فندق برج العرب، وهو حلم سعت لأجله حتى تحقق، حيث تتلقى تدريبها في مطعم فرنسي على يد طاه إيطالي وفريق فرنسي من الطهاة، وتعلمت خلال فترة شهرين الحلويات وتزيين وصنع أيضاً كيكات حفلات الزواج.
مهارات 
التحدي الأبرز في هذه التجربة أنها الفتاة الوحيدة، وواجه بعض الفريق صعوبة في التعامل في المطبخ وخلال الطهي، ونظراً لرغبتها في التعلم كانت تحرص على أن تعمل أسوة بهم، وأن تعطى لها مهام لتعمل بها، حيث ساعات العمل المكلفة بها هي 8 ساعات، لكنها تصل إلى 12 ساعة دون أن تشعر نظراً لشغفها بهذا المجال وحرصها على التعلم واكتساب الخبرة و التعلم، حيث تقف بجوار الشيف أو الطاهي وتتعرف على مهاراته وأساليبه التي يستخدمها في الطهي، حيث بإمكان لمسة بسيطة جداً أن تضيف نكهة مختلفة ومميزة للطعام، فعلى سبيل المثال ومن خلال تجربتها في صنع البوظة تعمل على وضع إضافات مختلفة تجعل للبوظة طعماً خاصاً ومختلفاً، فهي لا ترغب بتقديم الشيء العادي، بل تحب الاختلاف.
أساليب 
وعن الفروقات بين أساليب الطهي بين المطبخ الفرنسي والإيطالي والعربي، قالت بأن المطبخ الفرنسي يعتمد الزبدة كعامل أساسي في الطهي، فهم يميلون للتركيز على طعم الدجاج أو اللحم عند طهيه، بينما المطبخ العربي يميل للبهارات التي يشتهر بها، إضافة إلى القلي الذي يتشارك به مع المطعم الإيطالي وهو المطبخ الذي تحبه وتميل له، فهو قريب نوعاً للمطبخ العربي، وهي تستمع بطهي اللحم، حيث بإمكانها أن تصنع من قطعة اللحم الواحدة ما يقارب 30 صنفاً من الطعام.
بعد التخرج تطمح ميثاء ورشو إلى التعرف على أساليب الطهي حول العالم، وترغب في افتتاح مطعم مع طاهٍ يشاركها العمل في هذا المجال، وعن التحديات قالت كان التحدي هو اختلاف الجنسيات وتنوعها في المطبخ، فعلى من يرغب الدخول في هذا المجال أن تكون له مقدرة التعامل على هذا التنوع، إضافة إلى أن تكون لديه مهارة العمل ضمن فريق واحد وتحمل ضغط العمل.
<blockquote class="twitter-tweet">
ميثاء طارق ورشو من الهندسة إلى عوالم الطهي والوصفات<a href="https://t.co/aMmsOfqSfM">https://t.co/aMmsOfqSfM</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/ujiKinlk9O">pic.twitter.com/ujiKinlk9O</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1564313390088077312?ref_src=twsrc%5Etfw">August 29, 2022</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

ميثاء طارق ورشو من الهندسة إلى عوالم الطهي والوصفات

برأت محكمة في بوسطن الثلاثاء الطاهي الأميركي ماريو باتالي، أحد أبرز الأسماء في فن الطهو في الولايات المتحدة، من إحدى قضايا الاعتداء الجنسي الكثيرة المرفوعة في حقه.
وكانت امرأة تبلغ 32 عاما اتهمت الطاهي الشهير البالغ 61 عاما والمعروف ببرنامجه "ذي تشو" على قناة "ايه بي سي"، بالتحرش الجنسي بها أثناء التقاطها صورة ذاتية (سيلفي) معه في أحد مطاعم بوسطن، من خلال تقبيلها عنوة وملامسة أجزائها الحميمة، في حادثة تعود إلى نيسان/ابريل 2017.
وعلق قاضي المحكمة البلدية في بوسطن جيمس ستانتون خلال تلاوة قراره "من نافلة القول إن باتالي لم يتكلل بالمجد مساء ذلك اليوم".
لكنه شدد أيضا على أن المدعية لديها "مشكلات كبيرة في المصداقية"، مشيرا إلى أن صور السيلفي الملتقطة لا تظهر أي اعتداء جنسي. ثمّ أعلن القاضي براءة ماريو باتالي من تهمة خدش الحياء وارتكاب العنف.
وأعرب المدعي العام في مقاطعة سوفوك كيفن هايدن عن خيبة أمله، مشيرا في بيان إلى أنه "(قد) يكون من الصعب للغاية على الضحية الكشف عن اعتداء جنسي"، كما أن ذلك "يزداد صعوبة وترهيباً" في حال كانت المواجهة مع "شخص يتمتع بالسلطة أو الشهرة".
وكان ماريو باتالي المولود في سياتل والمتحدر من أصل إيطالي، من أكثر الشخصيات شعبية في فن الطهي في الولايات المتحدة، وذلك بفضل برنامجه التلفزيوني وشخصيته المتميزة. 
لكن سلسلة من الاتهامات بالاعتداء الجنسي منذ عام 2017 شوهت قصة نجاح هذا الطاهي الذي استثمر في الكثير من المطاعم في نيويورك، بما يشمل سلسلة "إيتالي" الإيطالية الشهيرة. 
في يوليو 2021، وافق ماريو باتالي وأحد شركائه على دفع 600 ألف دولار لحوالي 20 موظفا سابقا وجهوا تهما بالتحرش الجنسي، في إطار تسوية قانونية أمام المدعية العامة في نيويورك ليتيسيا جيمس.

تبرئة طاه أمريكي شهير في قضية اعتداء جنسي

يمضي التسعيني الإيطالي، دينو امباغليازو، الملقب بـ "طاه الفقراء"، أيامه في إطعام المشردين في روما، منذ أن بلغ سن التقاعد. 
أطلق مشروعه منذ 15 عاماً عندما طلب منه أحد المشردين في محطة قطار بروما مالاً لشراء سندويش، ففكر أنه بدلاً من شراء سندويش واحد، ربما سيكون من الأفضل صنع بضعة ساندويشات لهذا المشرد وأصدقائه. 
يقطع امباغليازو البصل كطاه محترف، فالرجل انتقل من صنع السندويشات إلى طهي شوربة الخضار وغيرها من الأطباق، لزبائنه الذين لا يمكنهم أن يدفعوا مقابل كسرة خبز. 
ينطلق ثلاثة أيام في الأسبوع مع متطوعين آخرين ضمن جمعية قام بإنشائها اسمها "روملوف"، يتوجهون إلى الأسواق والمخابز لجمع الطعام المتبرع به. ثم يطبخ المتطوعون خلال الأيام الاربعة الاخرى الطعام ويقدمونه على المشردين في أماكن مختلفة في أنحاء المدينة. 
كان قد عمل في دائرة الخدمات الاجتماعية في إيطاليا، قبل أن يطلق مشروعه لإطعام المحتاجين مع رهط من المتقاعدين الأخرين. 
انتقلوا هؤلاء سريعاً من صنع الساندويشات إلى طبخ وجبات حارة من المنزل، ثم طبخوا من دير، وأصبح لديهم الآن أكثر من 300 متطوع في الجمعية، شباب وكبار في السن، يستخدمون مطبخهم المجهز بالمعدات. 
حاز الرجل أخيراً على جائزة من الرئيس الايطالي سيرجيو ماتاريلا. قال لوكالة رويترز إنه لم يحلم بأن تصبح فكرته ناجحة جداً، أو أن تخلق مثل تلك النوايا الطيبة. 
أحد المتطوعين قال بدوره: "نشعر بالسعادة لأنه لا نقول أبداً لأي شخص لسنا بحاجة اليك الليلة، وهم يبقون بيننا".

تسعيني إيطالي يمضي أيامه في إطعام المشردين

يمضي التسعيني الإيطالي، دينو امباغليازو، الملقب بـ "طاه الفقراء"، أيامه في إطعام المشردين في روما، منذ أن بلغ سن التقاعد.

وزع الطاهي الايطالي الشهير غابرييل روبيني الملقب بـ "الشيف روبيو" المهام بعد درسه العملي الاول على سجناء فلسطينيين في سجن في قطاع غزة جاء لتدريبهم على اعداد الوجبات الإيطالية.
وعندما وصل الشيف روبيو في ساعات الصباح الى سجن "مركز طيبة للإصلاح والتأهيل" في جنوب غرب مدينة غزة استقبله طلابه العشرة بتحية حارة، عند مدخل المطبخ الرئيسي للسجن. ويعد غابرييل أحد أشهر الطهاة في ايطاليا، ويتابع صفحته على فيسبوك أكثر من 750،000 شخص.
وبدأ درسه الاول للطهو مع عشرة سجناء يعدون الطعام في عشرة مراكز للإصلاح في القطاع، وكان عليهم تعلم طهو وجبة معكرونة بصلصة البندورة على الطريقة الإيطالية.
ويتلقى هؤلاء تدريبات نظرية وعملية ويطبقون ما يتعلمونه في مطبخ السجن الذي زودته مديرية مراكز الإصلاح والتأهيل بكافة أنواع الخضروات والتوابل واحتياجات الطهو التي طلبها الشيف الايطالي، بالرغم من ان المديرية تعاني من وضع مالي صعب.
وعندما أنشئ سجن "طيبة" المكون من خمس طبقات ب"مواصفات دولية" وفق وزارة الداخلية التابعة لحماس، تم تجهيز مطبخ كبير بكافة الأواني والأدوات اللازمة.
- مشاركة ثقافات -وأبدى الشيف الإيطالي سعادته بتدريب هؤلاء السجناء لإعداد الوجبات الإيطالية والغربية، ويقول "أريد مشاركة السجناء الفلسطينيين ثقافتي وأريد أن أطلعهم على كل ما أعرفه وأريد أن أتعلم منهم كل ما يعرفونه لنتمكن من التبادل بين ثقافتي المطبخ الايطالي والفلسطيني".
وشكل هذا التدريب الذي بدأ هذا الأسبوع ويستمر عشرة أيام فرصة لروبيو لتعلم وجبات فلسطينية.
وقام روبيو بطبخ "قدر الأرز باللحم" الممزوج بالتوابل الغزاوية الحارة ووجبة "المقلوبة بالدجاج" وهي إحدى الأكلات الشعبية التقليدية في غزة.
وقال "لا توجد اختلافات كثيرة بين المطبخ الإيطالي والفلسطيني والثقافة متقاربة، جميعنا نقيم حول البحر الأبيض المتوسط".
وسبق لروبيو أن قام بتدريب طهاة في سجون بإيطاليا.
وبحسب المقدم صلاح الاعرج مدير وحدة الارشاد والرعاية الاجتماعية فقد تمت دعوة الشيف روبيو بواسطة مؤسسة التضامن والتعاون الإيطالي التي لها فرع في غزة "للوصول لأفضل وجبات غذائية للنزلاء (السجناء)".
ويقول اكرم كلاب (59 عاما) وهو مسؤول مطبخ سجن "اصداء" في جنوب قطاع غزة ويشارك في التدريب "نحن نستوعب ثقافات الاخرين حتى في الطعام".
لكنه أشار الى الوضع الاقتصادي شبه المنهار في القطاع الذي تحاصره إسرائيل منذ عقد.
ويرى سامي بركة الذي أمضى عشرين شهرا من محكوميته البالغة ثلاث سنوات، ان "فرصة التدريب جيدة" ويضيف "سأفتح مطعم للمأكولات الإيطالية بغزة بعد ان انهي محكوميتي".
أما نضال ابو يوسف (47 عاما) والمحكوم تسع سنوات، وهو ايضا صاحب مطعم للوجبات السريعة في مخيم النصيرات وسط القطاع فيقول "سأضيف الوجبات والسلطات الإيطالية لقائمة المأكولات التي أقدمها في المطعم" بعد ان يفرج عنه بعد عام.
ويؤكد الطاهي الإيطالي أنه يمكن لمسجون ارتكب خطأ أن "يولد من جديد ويكون شخصاً أفضل خارج السجن، تبادل ثقافة الطعام يعزز الجوانب الإنسانية".

طاه إيطالي مشهور يدرب سجناء فلسطينيين على طبخ المعكرونة

وزع الطاهي الايطالي الشهير غابرييل روبيني الملقب بـ "الشيف روبيو" المهام بعد درسه العملي الاول على سجناء فلسطينيين في سجن في قطاع غزة جاء لتدريبهم على اعداد الوجبات الإيطالية.

<div class="articlecontent" id="articledetails">
هل تريد أن تعرف السمكة التي خيضت حروب من أجلها؟ إنها بالتأكيد سمكة القد، التي تم اصطيادها في بحار شمال الأطلسي من قبل "الفايكنغ" قبل أكثر من ثلاثة آلاف سنة. واليوم، في منتجع شاطئي فاخر، بالقرب من مياه الخليج العربي، في "نخلة جميرا" في دبي، يقدم طاه إيطالي من روما سمك القد بأسلوب لذيذ، من الممكن أن "يشعل حرباً" بين الذواقة الباحثين عن الطعام الفاخر.
يقول ماسيمالو سبيرلي طاهي مطعم Brunello في فندق "كمبنسكي ذا بالم"، بعبارات سريعة تنم عن شغفه الكبير بالطعام وحكاياته: "إنها وصفة قديمة، عمرها مئات السنين وربما أكثر، ومن قبل اختراع الثلاجة، منذ أن عرف الناس أن سمك القد بوسعك أن تحافظ عليه لوقت طويل، وكل ما يتوجب عليك فعله هو دعكه بالملح".
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2579223.jpg" height="342" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2579223.jpg" width="456"/>
هذا الاكتشاف سوف يوفر على أوروبا مئات الآلاف الأرواح في وقت لاحق، حين تمكن القد المملح من حماية الناس من المجاعات، ولكن اليوم سمك القد هو أكثر ندرة وشعبيةً وتقديراً على الإطلاق، لتنوع أنواعه، وكونه مصدراً ثميناً للبروتينات والمعادن والدهون غير المشبعة وأوميغا3.
"أقوم بتمليح القد، ثم بخلطه مع الكريما والثوم والبصل، لكي تتحول إلى ما يشبه المعجون"، يقول ماسيمالو، شارحاً الطريقة الشائعة في مناطق شمال إيطاليا، حيث يطلق عليها اسم baccalà.
وعلى خلاف ما هو شائع لدينا في كثير من مناطق العالم العربي، فإن مزج السمك بالحليب ليس بالأمر المنفر أو المخيف.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2579222.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2579222.jpg" width="456"/>
"علينا أن نفرق بين السمك المملح على طريقة شمال إيطاليا، وذلك الذي يصنع على طريقة النروج والمسمى stoccafisso "، يضيف الطاهي الخبير بتاريخ السمك واستخداماته.
في واقع الأمر فإن،stoccafisso  و baccalà هو في الواقع نفس السمك: سمك القد. الظروف المناخية الفريدة في النرويج المتمثلة بدرجات الحرارة المنخفضة، الهواء الجاف والكمية القليلة من الأمطار، هي كلها ظروف مثالية لسمك القد، الذي يتم تجفيفه في الهواء في خيام مفتوحة.
الحفاظ على سمك القد بهذه الطريقة يمكن أن يجعله يستمر لسنوات. "استخدمت هذه الطريقة الطبيعية لعدة قرون، والسمك القديد المملح النرويجي لا يزال يعتبر أفضل لاعب في العالم". أما Baccalà  فهو سمك القد في الحفاظ على الملح وهو موجود في الكثير من الوصفات الإيطالية الشهيرة، وخاصةً في منطقة فينيتو، في شمال إيطاليا. وتقول بعض التقارير إن هناك 365 طريقة مختلفة لتناول القد المملح في نابولي وحدها.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2579221.jpg" height="342" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2579221.jpg" width="456"/>
"يحتاج السمك أن يكون غارقاً في المياه العذبة النظيفة لمدة 48 ساعة على الأقل، وتغيير الماء كل ثماني ساعات أو نحو ذلك. في طفولتي، كان من المشاهد الشائعة في البندقية ونابولي وروما رؤية دلاء كبيرة من السمك القديد المملح أو السمك المملح، مع خرطوم عالق في الداخل، لتغيير مجرى الماء بشكل دائم، والمياه تفيض في جميع أنحاء الشوارع".
وسواء أكان مطهوا ببطء ببطء مع البصل، والأنشوجة والحليب، أو مع زيت الزيتون البكر الممتاز والليمون والبقدونس، أو مع عصيدة من دقيق الذرة والوصفات الإقليمية والقروية في أعياد الأحبة.. فإن baccalà تؤكل بشكل تقليدي في إيطاليا يوم الجمعة، حين يكون ممنوعاً اللحوم لأسباب دينية وعشية يوم الميلاد.
بعض الأطباق الأخرى شعبية هي مع الطماطم والثوم والبقدونس والريحان، على طريقة تسوكانا، أما أهالي نابولي فيجعلونها مقلية ومن ثم وضعها في يجيش صلصة الطماطم، مع الزيتون، اليثب والصنوبر والجوز.
أما في برونيلو الذي يقدم أصنافاً إيطالية أخرى لا تقل قيمةً وابتكاراً، فيفضل الطاهي ابن روما، مزج "الباتشالا" بقطع الكوسا والكمأ الأسود.
موضوعات تهمك: <a href="http://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/peoples-dishes/2016-02-21-1.2578491" target="_blank">"ثوم أسود" عمره 4 آلاف سنة في دبي !</a> 

 
</div>

تقدم في جزيرة النخلة بدبي

السمكة التي خيضت من أجلها حروب عالمية!

هل تريد أن تعرف السمكة التي خيضت حروب من أجلها؟

قد تكون جبنة الموزاريلا معروفة لدينا في شكلها البسيط مع زيت الزيتون والطماطم، أو في حشوة الفطائر، أو على البيتزا. ولكن هذا ليس كل شيء، فطاه إيطالي، حائز على جائزة "ميشلان"، قرر أن يصنع منها أطباقاً غير تقليدية في مطعم فيفالدي من ألفريدو روسو موقعه في فندق شيراتون خور دبي. 
 
يعمل الشيف روسو على إعادة ابتكار الأطباق الكلاسيكية بطريقة عصرية وباستخدام أجود النكهات، إذ تتضمن القائمة الجديدة تشكيلة من المقبلات تشمل جبنة الموزاريلا بأنواعها بما فيها الموزاريلا التقليدية، وموزاريلا بوفالو، وبوراتا، وسكامورزا، بالإضافة إلى الأنواع المدخنة، جميعها تُقدم إلى جانب تشكيلة من الإضافات المبتكرة منها تتبيلة البندورة بالكرز، وبورسيني الفطر، وبروشيتا الخبز مع البندورة المجففة مع بعض المنكهات التقليدية الإيطالية لتكمّل الطعم الرائع. 
 
وقد ابتكر الشيف ألفريدو روسو قائمةً كاملة من الأطباق المستوحاة من العناصر المستخدمة بطرق مختلفة ليبتكر طبقاً جديداً من جبن الموزاريلا في كل مرة، وتتضمن المقبلات سلطة كابرس الشهيرة في إيطاليا، و"بانسيروتي دي بوفالا إي بومودورو" وهي عبارة عن معجنات مقلية محشوة بجبنة موزاريلا بوفالو مع البندورة، وغيرها من الأطباق المبتكرة. 
 
أما بالنسبة للأطباق الرئيسية فهي بسيطة وتعكس لمسة ألفريدو روسو في تحضير الأطباق الإيطالية التقليدية منها سمك السريولا المطهو ببطء مع البوراتا والأوريغانو مع سلطة البندورة، إلى جانب الطبق الخاص بالمطعم وهو شريحة تندرلوين ميداغليوني مع ترافل بوفالو موزاريلا إذ سيتمكن الزوار تذوق مختلف النكهات الإيطالية التقليدية التي تتضمن نوعاً جديداً من جبن الموزاريلا. ويتمتع المطعم بإطلالات خلابة على خور دبي.

في دبي طاه إيطالي يبتكر من الموزاريلا عشرات الأطباق

قد تكون جبنة الموزاريلا معروفة لدينا في شكلها البسيط مع زيت الزيتون والطماطم، أو في حشوة الفطائر، أو على البيتزا. ولكن هذا ليس كل شيء، فطاه إيطالي، حائز على جائزة "ميشلان"، قرر أن يصنع منها أطباقاً غير تقليدية

قبل سنوات، غادر الطاهي الإيطالي مانولو موسكوني عمله في لبنان، إلى إحدى دول أميركا اللاتينية لدراسة «فن الأركوبال» من أجل أن يرسم البسمة والضحك على وجوه الناس، عن طريق تحضيره للبيتزا الطائرة التي يتعامل معها بمنتهى التحكم، وهو يطيرها في الهواء، بحرفيه تثير الدهشة، والضحك لمن يراها. 
هذه الأجواء وغيرها، فرضها موسكوني على مطعم سيفيلوز الإيطالي بفندق ميلينيوم أبوظبي عند زيارته الأخيرة له.
 ولم تقتصر مهمته على تحضير ‬50 نوعاً من البيتزا بأشكال مختلفة ورسومات عديدة، وقدرته على أن يطيرها في الهواء بكل الاتجاهات قبل أن يضعها في الفرن، بل قام بعرض بهلواني بملابسه الغريبة، فنظاراته صفراء وقبعته خضراء يخرج منها شعره المنكوش من الجانبين. مما جعل البعض يتحمس ويشاركه عرضه المثير.

طاه إيطالي يحضر البيتزا الطائرة

target4683035924761412810.jpg

فاز شادي نهرا مدير مطعم بيتشي في فندق قصر الشرق التابع لعلامة ولدورف أستوريا التجارية في جدّة بلقب أفضل مدير مطعم للعام في حفل جوائز كيترر ميدل إيست. ونظّمت مجلّة كيترر ميدل إيست الجوائز بهدف تقدير المواهب والامتياز في صناعة الأغذية والمشروبات التي تشهد نموّاً بارزاً في الشرق الأوسط 2009. واستحق ثلاثة مرشحون من هيلتون العالمية جوائز توصية من كيترر ميدل إيست عن أدائهم المثالي ضمن الفئات التي يعملون فيها وهم: مات بيكوب طاهٍ تنفيذي بهيلتون دبي كريك عن فئة أفضل طاهٍ للعام ودانييل تشياري مساعد طاهٍ إيطالي في بياتشيري ديل جوستو بمنتجع وسبا هيلتون رأس الخيمة؟ فئة الطاهي المساعد وفريق المطبخ هيلتون رمسيس بفئة أفضل فريق مطبخ للعام.وقالت لوسي تيلر محرّرة مجلّة كيترر ميدل إيست: اتفق الحكّام على أنّ مرشحاً واحداً امتاز عن سواه لامتلاكه كفاءات ومميّزات إضافية. وأشادت تسمية شادي بخدمته الممتازة الخالية من الأخطاء والودودة إضافة إلى انتباهه للتفاصيل إلى جانب امتيازه بالمعايير المثالية وتفانيه لموظّفيه. أمّا جهوده التي بذلها لتحفيز فريقه وتحقيق بيئة عائلية حقيقية قد ميّز هذا الشاب وجعل منه مرشّحاً فريداً. وبشكل عامّ أتى أداء هيلتون ممتازاً وسلّط الضوء بالتأكيد على جودة خدمة الأغذية والمشروبات التي تقدّمها هذه العلامة التجارية في الشرق الأوسط.وقال سيمون لازاروس مدير إدارة إقليمي للأغذية والمشروبات هيلتون العالمية الشرق الأوسط وإفريقيا: لا شكّ في أنّها مناسبة جديرة بالفخر والاعتزاز وشهادة على تفاني فريقنا في الشرق الأوسط والذين كانوا سفراء حقيقيين لشغف هيلتون العالمية بالامتياز. كما إننا نتشرّف جداً بتقدير كيترر ميدل إيست لشادي وباقي الفريق.وتعتبر شركة هيلتون العالمية رائدة الشركات العالمية في عالم الضيافة وتضم فى هذا القطاع السكنى فنادق ذات الرفاهية المتميزة أجنحة فندقية ذات الإقامة الممتدة وكذلك الفنادق ذات الأسعار المتوسطة. طوال 90 عاما قدمت شركة هيلتون العالمية لمسافرى الرفاهية والأعمال الأرقى من حيث الإقامة الخدمة المرافق القيمة مقابل الثمن. وتكرس الشركة جهودها للإستمرار فى تقاليدها المتمثلة فى تقديم أرقى تجارب فندقية لضيوفها من خلال علاماتها التجارية فى جميع أنحاء العالم حيث تضم أكثر من 3400 فندق في أكثر من 79 دولة من فنادق ومنتجعات وولدورف أستوريا فنادق ومنتجعات كونراد هيلتون ودوبل تري فنادق إيمباسي سويتس وهيلتون جاردن إن وهامبتون إن أند سويتس وهوم وود سويتس باي هيلتون هوم تو سويتس باي هيلتون وهيلتون جراند فاكيشنز.كما تقوم الشركة بإدارة برنامج الولاء هيلتون أونورز لمكافأة العملاء. وتقوم الشركة حاليا بإدارة 42 فندقا في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا وفهناك 16 فندقا في مصر وتسعة فنادق في الإمارات العربية المتّحدة وستة فنادق في المملكة العربية السعودية وفندقا واحدا في كل من عُمان والكويت بالإضافة إلى تسعة فنادق أخرى في أفريقيا والمحيط الهندي.وقامت شركة هيلتون العالمية بتوقيع العديد من الاتفاقيات لتطوير 20 مشروعاً فندقياً جديداً في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا وذلك فى الإمارات والبحرين وقطر والكويت والمملكة العربية السعودية ولبنان مصر والأردن وغينيا الاستوائية وأوغندا ونيجيريا وجزر الرأس الأخضر وتنزانيا.دبي- «البيان»

جوائز لهيلتون العالمية من كيترر ميدل إيست

لم تنقطع يوما عن دبي ظاهرة «البراند شيف»، أو الطهاة المشاهير، الذين أصبحوا مع مرور الوقت، بمثابة علامات تجارية (ماركات) خاصة جدا. ولا تنفك المدينة التي تستقطب النجوم في جميع الميادين من دعوة النجوم- الطهاة أيضا، لكي يأتوا بقبعاتهم البيضاء الطويلة، وحكاياتهم التي يمتزج فيها الثقافي مع الاجتماعي، وبالطبع وصفات الطعام الجديدة، والتي كلما كانت أكثر محلية، كلما كانت أكثر عالمية. ولا يفوت فندق «البستان روتانا» موسم، الا وكان أشهر الطهاة من العالم قد زاروا مطابخه، وقدموا أطباقهم على موائده الكثيرة في المطاعم المنوعة.وقبل أيام، كان عشاق المطبخ الايطالي على موعد مع الشيف ماريو موسيني، ذي الشهرة العالمية، التي تبدأ من الطبخ للرئيس الإيطالي جورجو نابوليتانو و رئيس الوزراء سيلفيو بيرلوسكوني و أيضاً كبار مصممي الأزياء في العالم مثل بيير كاردان وجورجيو أرماني وفالنتينو ، مرورا برؤساء ووزراء وملوك، وصولا الى تقديم اشهى الأطباق في الألعاب الاولمبية. يقف موسيني في مطعم «أوبشينز» في فندق البستان، الذي استقدم «الشيف» ضمن مهرجان المأكولات الايطالية.. يقف بكامل أناقته المعرفية وسحر حكاياته، ويساعد النادل في وضع الأطباق على طاولة ضيوفه، بتواضع لافت لطاه انتقلت شهرته من بلدة بافيا الإيطالية الى العالم أجمعه. تواضع وثقة بالنفس لافتين، ويميزان بشكل عام سكان هذه البلدة التاريخية التي يقطن فيها 71 الف شخص، والتي شهدت أياما من القوة والعز بين الأعوام 568 و774، حين كانت عاصمة مملكة لومبارد، في ايطاليا،وعرفت ب«حديقة الملوك». ماذا بقي من التاريخ ، من الملوكية؟ماريو يوحي بانه حفيد حقيقي وعصري لأجداد عايشوا الملكية المجيدة، فمطبخ هذه البلدة، التي يدير فيها مطعمه البينو مع زوجته باتريسيا، لا يشبه كثيرا المطابخ الايطالية المنوعة، التي تختلف باختلاف المنطقة. يحمل قنينة زيت الزيتون، ويضعها السائل الأخضر الذي يعتبره «الذهب السائل» على طبق.. احذروا ماذا؟ ـ آيس كريم الفستق الأخضر. هذا الفتسق الذي عجنه من حبات مقطوفة من السفوح البركانية الهامدة في جزيرة صقلية. يحب الشيف أن يضع زيت الزيتون على طعامه، مثل الباستا المطبوخة مع الفطر، في النهاية، وليس أثناء عمليه الطهو. يقول: يخسر الزيت 50 بالمئة من الفيتامين الموجود فيه، في حال تمت اضافته أثناء الطهو، كذلك فإن اضافة الزيت النيء يسهل عملية الهضم. يبدو جاهزا طوال الوقت لتقديم المعلومات التي تفيد الصحة والنظام الغذائي: يعتقد البعض أن أفضل طريقة لتحضير الباستا الايطالية هي في طهوها بشكل يجعلها طرية للغاية.. ويعتقدون أن هذا الأمر يسهل هضمه، لكن العكس هو الصحيح.ما رأي الشيف ماريو، وهو المدرس الذي يعلّم مرتين في الأسبوع في المعهد الموجود في بلدته، بالأكلات السريعة: سأتركها لأصحابها.. للأميركيين. هل فعلا يتركها؟يبدو الرجل في عقده الستين لا يزال يحتفظ بقدر كبير من العناد، وخاصة حين يتعلق الأمر بصحة الطعام. يبتسم بين حديثتين في مطعم «أوبشينز» المزدحم دوما، ويخبرنا القصة التالية التي تثبت أنه لا يساوم على الطعام: افتتحت احدى سلسلات الطعام السريع أخيرا في بلدتي مطعما للوجبات السريعة.وبالصدفة مررت من هناك وشاهدت أحد تلامذتي يأكل في هذا المطعم. في اليوم التالي قلت للتلامذة من أراه في ذاك المطعم لن يرّفع من صفي الى السنة التالية. سوف يرسب. يضحك الشيف ويكمل: وعندما اعترض البعض على خطتي هذه طلبت من أحد الطلاب أن يذهب الى المطعم ويحتال على الموظفين هناك، وحصلنا في النهاية على قطعتي هامبرغر غير مطهوة، فصلنا الدسم اللحم فكانت نسبة الأولى 40% والثانية 60%.لم يكتف الشيف، مواطن بافيا التي خرّجت العالم الشهير كاردانو والرسام كريمونا ومغني الاوبرا موزيو، بهذا الدرس، لكنه طلب من اخصائي في مختبر غذائي بفحص مادة الدسم هذه، لمعرفة مصدرها، وكانت المفاجأة: هاتفني في تلك الليلة الأخصائي وقال لي: هناك أمر غريب، لم أستطع التعرف على هذا النوع من الدسم. ربما يكون من عظام بطريق، وربما يكون من مواد بتروكيماوية.هذه حكاية واحدة من حكايات الشيف ماريو، وقد جمع أكثر منها في سلسلة من الكتب التي تضمنت وصفات للمطعم الايطالي، ورؤيته في الموجات والتيارات في عالم الطهو (هو يظن مثلا أن المطبخ الحديث الذي يعني أطباقا واسعة وحصص صغيرة، والذي قاد حركته الطاهي الفرنسي الشهير وصديقه الشخصي بول بوغوس، لم يكن الا مجرد موضة تمرد على السابق، لكنه انتهى بسرعة لان الناس ببساطة.. تريد أن تأكل)..لمن فاته التحدث مع ماريو، ما عليه الا أن يلاحقه على الانترنت، أو التحدث الى هيلانة السيد في «البستان روتانا».. فالأسرار كلها لديها!تبادل الثقافاتتقول هيلانة السيد مديرة إدارة التسويق والعلاقات العامة في الفندق: إن مهرجانات الأطعمة تعد من الوسائل الهامة لتبادل الثقافات بين الشعوب، لذا فإن إدارة الفندق تحرص على تقديم كل ماهو متميز وجذاب سواء من مهرجانات المأكولات أو من خلال المشاركات الثقافية والاجتماعية وأشارت إلى أن عرض المأكولات الإيطالية التي قام بها الشيف ماريو قد أضافت لمساته الخاصة على أساليب الطهي.

مطبخ

ماريو موسيني.. طاه  ايطالي جاء من حديقة  الملوك إلى «البستان»

93282.jpg

الطعام قاسمنا المشترك وهو تجربة عالمية .. عبارة قالها بيرد ليكشف بها عن عالمية الطهي، الذي يمكن للناس كلها أن تتذوقه. من هذا المنطلق ومن منطلق الترويج السياحي لإمارة أبوظبي ، أعلنت هيئة أبوظبي للسياحة عن تنظيم أول حدث دولي بعنوان (فنون الطهي-أبوظبي) خلال الفترة من 5 إلى 14 فبراير المقبل.وعبر هذا الحدث العالمي يمكن الإبحار في عالم فنون الطعام، من خلال ما يقدمه مجموعة كبيرة من كبار الطهاة والمشاهير العالميين وعدد من ضيوف الشرف. ويهدف هذا الحدث إلى تعزيز السمعة المتنامية لأبوظبي باعتبارها وجهة سياحية نشطة من خلال إلقاء الضوء على قطاع فنون الطعام.إضافة رائعةفي تعليقه على الحدث قال الشيخ سلطان بن طحنون آل نهيان رئيس هيئة أبوظبي للسياحة: إنها إضافة رائعة أخرى إلى سلسلة الفعاليات المتنوعة في أبوظبي والتي من شأنها أن تثري حياة زوارنا المواطنين والمقيمين على حد سواء.مدير عام هيئة أبوظبي للسياحة مبارك المهيري قال عن ذلك : لا شك أن (فنون الطهي-أبوظبي) سيساهم في جعل الإمارة واحدة من أهم الوجهات السياحية الفاخرة، كما سيحسن بشكل كبير من خطط التواصل الثقافي وذلك من خلال عرض أطباق عالمية وإقليمية وإماراتية وبعض المواهب الفذة في مجال الطبخ.أحداث المهرجانتم الإعلان عن المهرجان في فندق الشانغريلا - أبوظبي بحضور أحد أعضاء اللجنة المنظمة للمهرجان بيتر نيب و ناصر الريامي مدير إدارة المعايير السياحية في هيئة أبوظبي للسياحة الذي قال : إن زيادة عدد الغرف الفندقية المتاحة في أبوظبي يعزز من فرص الاهتمام بقطاع فنون الطعام في الإمارة، وأعتقد أن جميع الجهات المشاركة سواء المحترفين الراغبين بتعزيز مهاراتهم أو السياح المهتمين بفنون الطعام والثقافات المختلفة، أو المقيمين الراغبين بالمشاركة في برنامج الفعاليات المتنوع، سيستفيدون بشكل كبير من هذه الفعالية العالمية.وأوضح نيب أنه من المهم الاستفادة من الجوانب التعليمية لهذه الفعالية بهدف رفع مستوى المطبخ الشرقي لينضم إلى فنون الطعام العالمية، ولتمكين المجتمع المحلي من الاحتفاء بأطباقه ومأكولاته التراثية والمشاركة في تعريف جمهور أكبر عليها، كما يتضمن البرنامج رحلة سفاري للمأكولات ذات طابع الشرق أوسطي.و يستقطب مهرجان (فنون الطهي-أبوظبي) بعضاً من أمهر الطهاة ومشاهير فنون الطعام في العالم، من بينهم آني فيولد الطاهية الفرنسية التي تعتبر أحد أهم الطهاة المتخصصين في المطبخ الإيطالي، وهي أول امرأة طاهية من حوض البحر المتوسط يتم منحها ثلاثة نجوم في تصنيف ميشلين. كما يشارك في حدث أبوظبي الدولي الطاهي النجم هاينز بيك وهو بنظر البعض أشهر طاه إيطالي على الإطلاق.جائزة النجومينظم مهرجان فنون الطهي-أبوظبي جائزة النجوم والتي سيتم من خلالها تكريم أفضل العاملين في قطاع الضيافة في العاصمة الإماراتية ومنطقة الخليج العربي عموماً وتشجيع العاملين فيه باتجاه رفع معايير الخدمات بصورة مستدامة ، حيث تغطي الجوائز الموزعة على ثماني فئات مختلفة نطاق الخدمات المتصلة بهذا القطاع بدءاً من إدارة المطابخ وصولاً إلى تقديم الخدمات.وتأمل هيئة أبوظبي للسياحة أن تشكل مسابقة جائزة النجوم إضافة جيدة لقطاع فنون الطعام في الإمارة وعاملاً مساعداً على الالتزام المتواصل بأعلى معايير الجودة.أبوظبي - عبير يونس

نتائج البحث عن: طاه إيطالي